大家好，我是小言。今天继续给大家介绍美食，本期是介绍吉林的美食。
延边长寿面——清凉馥郁，吉林冷面一绝
中国自古就有吃面条的习惯，在形形色色的面条中，延边的冷面堪称是中华“面条文化”的一朵奇葩。冷面是朝鲜族著名的风味小吃，味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，深受人们的喜爱。冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，轧成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。
做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片，鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。朝鲜族自古就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，所以冷面又有“长寿面”之称。现在这种价廉物美，老少皆宜的面食，不仅朝鲜族，其他民族也都喜欢吃。
关于冷面的来历，还有一段传说。相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池。她们戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初四这天，最小的仙女在沐浴时，忽然发现一个白衣公子走来，她急忙上岸取衣裳躲避。就在这时，一只老鹰突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。
说时迟那时快，只见白衣公子搭箭就射，老鹰大吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚地飘落在仙女身上。于是，白衣公子就成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请公子品尝。那公子从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。白衣公子活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习惯。
延边的冷面在国内享有盛名，就像是延边的一张名片。初到延边的客人，主人会主动地、热情地向他们推荐冷面，甚至有“不品尝延吉冷面枉到延边”的说法。因为延边冷面以延吉市的最为著名，所以在北京、上海等大城市都将“延边冷面”称为“延吉冷面”。延吉的冷面又以延吉冷面部和金达莱冷面馆的冷面最为正宗。无论冬夏，这两个面馆都是人流如织，熙熙攘攘。旺季时进入冷面部，餐桌前往往围几层人，后来的人要等先前的食客用完餐后才能享用，这对急性子的人来说是个不小的考验。
冷面吃的时候要一口面一口汤。冷面的汤，呈浅咖啡色，看起来十分诱人，闻起来清香扑鼻，喝起来凉凉的、酸酸的、辣辣的、甜甜的，沁人心脾，令人回味无穷……冷面的面以荞麦为主，黑里透红，呈半透明状，十分筋道，嚼起来有韧劲，吃起来是一种享受。冷面的佐料牛肉肉质很嫩，浸在汤里有了酸辣味而变得更美味；鸡肉丸内有若干的细碎骨渣，据说是由于在做的时候要肉不剔骨一起剁的缘故，骨渣极碎虽可以感觉出，但不会影响食欲；再加上一些地道的延边辣白菜和朝鲜族辣酱，又格外添彩。
有一年，一位中央首长到延边视察。席间，其夫人无意中流露出平壤冷面不错的言语，州委领导得知后，让冷面师傅次日晚宴端上地道的延边冷面。食后首长夫人感慨地说：“延边冷面真是比平壤的还好。”冷面一直是吉林的特色食品，其清凉馥郁也会一直流传下去。
吉林黏耗子——耐消化，抗饿
吉林的黏食比较多，朝鲜族、汉族、满族都有好吃的黏食。常吃的有打糕、驴打滚、豆包、油炸糕、黄面饼、黏团子等等。在这之外，还有一种更为普遍的的黏食，就是黏耗子。
黏耗子，又称“苏耗子”、“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食，这是满族人喜爱的黏食。每年农历六月左右，苏子(一种植物)长大，人们采摘其叶子，用线穿起来晾干备用。苏叶经蒸制有特殊的香气，与黏食在一起时尤其诱人。黏耗子的面皮可以用糯米、大黄米、小黄米、黏玉米、黏高粱等，用料很广。将黏高粱米或糯米以水浸泡后磨成黏米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进黏米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。吃起来香甜可口，并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜食之，而且时逢祭祀还常用来供神。
在东北，关于黏耗子的来历流传着一个聪明媳妇劝夫勤劳的故事。早期的满族人家，都得在八旗当兵。当兵的人有的长了见识，成就了大业，也有的习惯了在军营无所事事，当兵后变得又馋又懒。据说有一家人，丈夫当兵回家后，庄稼活不愿干了，庄稼饭也不愿意吃了，整天好吃懒做，东游西逛。媳妇多次苦口婆心地劝他，但他不当一回事，左耳进右耳出，依旧我行我素。农历六月二十五那天，正是懒汉的生日。
媳妇对他说：“今日是你的生日，你爱吃什么，说出来我好给你做。你本来是属虎的，对于吃的本应该是不挑肥瘦一概狼吞虎咽才对，可是你却总是挑挑拣拣，这个不吃，那个没味的。”懒汉听了媳妇的话，假装斯文地说：“唉，你只知其一，不知其二呀，我是属虎的，但是那年是个‘小进’，生我那个月也是‘小进’(指一月二十九天)。虎加‘小’字不是小虎崽子吗？加两个‘小’字，那不比虎崽子还小吗？比虎崽子还小的就是猫呗。所以，我名义上是属虎的，其实是属猫的。猫当然是最馋最懒的啦，不挑挑拣拣吃鱼吃肉哪行呀！”
媳妇见说不过他，又赶上他过生日，只得下去准备做饭。她来到自家地里，想摘些青菜做饭，忽然一阵苏子的香味顺风飘来，她抬头一看，见地边的苏子叶已经长大了，就顺手摘了一片苏叶。她端详着苏子叶的形状，想起刚才被丈夫数落的话，灵机一动想起一个教育丈夫的办法。她赶忙摘了一些苏子叶，回家又找来一些黏米面，包上豆沙馅，做成耗子的形状，然后用苏叶一裹，那苏叶的梗把正好成为耗子尾巴。这媳妇望着蒸熟的黏耗子，就等丈夫回来了。
晌午的时候，懒汉回来了。媳妇迎上去，高兴地对丈夫说：“今个，我为你的生日准备好了你最爱吃的东西。”懒汉一听有好吃的，立刻食指大动，忙问：“是什么？在哪儿？”“你看”，媳妇说着顺手揭开了锅。懒汉一看，立刻不高兴了，说：“这黏饽饽是什么好东西，我早就不爱吃了。”媳妇不慌不忙地说：“你再好好看看，这可不是平常的黏饽饽，这是‘黏耗子’，你不属猫的吗，猫可最爱吃耗子。
今天你这个懒猫过生日，我用耗子给你吃，难道你不喜欢吗？”懒汉上午刚说完自己属猫。中午媳妇就用“耗子”招待他，他一下子没有了应答之词，只好硬着头皮坐下来吃。他吃了一个，觉得苏叶清香可口，味道真的不错，于是，他一个接一个，一会儿吃了大半锅。媳妇见他吃得很饱，就拿来一把锄头，对懒汉说：“黏食吃多了，不干点活消消食是要闹病的，你快去铲铲地吧！”懒汉望着自己的媳妇，觉得她说的有道理，就痛痛快快地拿起锄头铲地去了。打这以后，懒汉不仅喜欢吃“黏耗子”，也渐渐地勤快起来，小两口的日子过得越来越红火。
这件事儿传出去以后，在旗人家都蒸起黏耗子，鼓励丈夫参加劳动。渐渐地，做“黏耗子”吃成了满族的一种风俗。
本期美食的介绍就到这里了，