冷面起源于高丽朝时期，到至今已经有多年的历史。朝鲜族冷面是从十九世纪末的时候随着朝鲜族人口迁入我国时带来的，在中国已经有年的历史了。为此，冷面在我国也成为了朝鲜族最具代表性的饮食。
如果想要吃到正宗的朝鲜族冷面不妨去延边朝鲜族自治州，它位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。
是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。
传说在古代，玉皇大帝的七个女儿背着他偷偷下凡游玩，由于贪恋长白山的美景，便经常在天池嬉戏。就在正月初四那天，最小的仙女孤身一人下凡到天池沐浴，结果看到一位白衣秀才往自己的方向走来，便打算急忙穿衣躲避，没想到衣服被一只大鸟给叼走了。秀才看到之后拿起身后的弓箭一射，大鸟受惊赶紧扔下衣服就跑，衣服好巧不巧就掉在了仙女身边。
后来，为了感谢秀才，七位仙女便做了一碗冷面给秀才品尝，白衣秀才没吃过如此美味，知道不是凡品，遂向仙女讨教冷面的制作方法。后白衣秀才回到家，将冷面制作方法传给了子孙，并且秀才活了很大年龄，所以传下来的冷面又称为“长寿面”。于是正月初四吃“长寿面”的习俗流传下来，并且逐渐成了朝鲜族的传统节日。
因为东北的冷面江湖已经形成了“三足鼎立”之势，分别是来自三大省的吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面。咸口、甜口、酸口、辣口这几种味道排列组合衍生出来多种口味，说哪一家最好吃我都有可能被打。
东北的冷面版图已经形成了“三足鼎立”的局面，分别来自吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面。由咸甜酸辣这几种味道衍生出来的多种口味，如果真要评出那种地方的冷面最好吃……您放过小编我吧。
在东北有个常识，那就是想吃最地道的朝鲜族冷面就得去得去延边朝鲜族自治州。
切一半的鸡蛋，圆滚滚的鸡肉丸，翠绿的黄瓜丝，再加上清爽的卷心菜和西瓜，再添上两片厚厚的牛肉，最后再倒入带着冰碴子的牛肉清汤—酸甜咸辣四种口味融和一体，那味道真的能让人为之迷恋。
吃冷面的时候不要着急先吃面，而是要先喝一口汤。入口的冷面汤，让你能感觉到从酸到甜，再过渡到咸和淡淡的辣。四种口味在嘴里混合，其中还夹带着清凉……
吃延吉冷面的时候千万不要再配上一盘“金光灿灿”的锅包肉~
黑龙江的鸡西冷面是“中朝合璧”的产物。冷面原本就是朝鲜族的传统食品，但是在鸡西人民不断创新中融入了东北人的饮食口味，就变成了现如今独具特色的鸡西大冷面。
鸡西冷面的口味是偏咸酸口，汤底是主要由酱油制作而成。在鸡西冷面不仅仅是能作为一道主食，还可以作为一道菜。
鸡西的冷面菜以辣拌为主，种类多达50多种，凡是常见的蔬菜，肉类，海鲜都可入菜，但是口味上基本相同。那就是：辣！
西塔大冷面区别于延吉冷面的酸甜口，是咸口的。在鸡西，不管春夏秋冬，冷面馆里的人一直是人声鼎沸。
鸡西的冷面看着比较朴质，一堆圆白菜丝和黄瓜丝飘在上面。就连最基础的半切鸡蛋也没有，听说那是属于鸡西人的一种坚持。鸡西人信奉：一碗冷面是否好吃，完全取决于冷面本身，我不是鸡蛋和肉的陪衬！
一碗正宗的鸡西大冷面，面温、汤寒、菜辣，才算“有内味儿”了
不同于在延吉吃冷面必须得配上锅包肉，在鸡西必须得配辣菜。大多数以辣菜为主，无论什么食材，都可以用辣椒油凉拌。鲜辣就是这些小菜的特点~
东北人对冷面的吃法研究到了极致，不仅可以带汤还可以直接干拌。拌的时候加上辣酱，各种清爽的蔬菜就是一顿饱餐。
把冷面吃法研究到了极致，也就间接的就代表了东北人对美食的热爱吧……
小编真的不是对西塔的冷面有偏见，只是实在是找不到图片了/(ㄒoㄒ)/~~