——延边悟德酱酒有限公司董事长李东春与他的“酱露酒”
延边朝鲜族自治州是镶嵌在我国东方边陲一颗璀璨的明珠，这里恬静优雅、风景如画，既有美丽的长白山风光，又有独特的少数民族文化，座座小城点缀着她的芳华。
美丽的延边有着浓郁的少数民族地域文化，走在街头，到处是朝鲜族文字的招牌和宣传广告，大街小巷不时传来旋律优美的朝鲜族民谣……来到延边，品尝风味独特的朝鲜族泡菜、冷面、打糕和烤肉，再喝上一杯香醇浓郁的朝鲜族酱露酒，瞬间就会给您带来一种“返璞归真”的感觉。
特别是在饮食上，延边朝鲜族至今保留着本民族传统的民俗，朝鲜族大酱因其独特的口味、丰富的营养已被越来越多的人所认知和接受，大酱汤作为朝鲜族的特色美食已闻名中外，而用大酱传统工艺酿造的酱露酒更是深得延边人民的青睐。
延边悟德酱露酒有限公司董事长李东春
为此，记者日前专程来到延边悟德酱酒有限公司实地采访。一走进该厂区，醇厚的酱香扑鼻而来，一座座厂房整齐排列，凉亭、小溪将整个厂区装扮得十分精致。董事长李东春热情迎接记者的到来，谈起朝鲜族大酱和大酱酒，更是打开了他的“话匣子”。
李东春准备草绳开始酿制朝鲜族大酱
延边悟德酱酒有限公司成立于年12月，年正式进驻延边新兴工业集中区创业园，是一家专业生产豆酱制酒类的民营股份制企业。入区以来，企业通过自主创新，深入研发，将朝鲜族传统大酱与现代酿酒技术相结合，生产的拥有完全自主知识产权的“无宿醉、营养型”白酒，受到国内外消费者的一致青睐，产品远销青岛、北京、上海以及韩国。从一家民营的小微企业，迅速成长为具备一定综合实力的加工企业，实现了自身的跨越式发展。目前，企业年销售产值已经超过万元，是延边新兴工业集中区成长较快的民营股份制企业。
每年的6月9日为朝鲜族传统大酱日
李东春向记者介绍，大酱是中国传统饮食烹饪食材中不可缺少的原料，在许多菜品中都需要大酱的调佐，否则就失去了应有的色香味道。可见，大酱文化是中国饮食文化重要的特色之一。在朝鲜族的传统饮食中，大酱有着很重要的地位，可以说是朝鲜族饮食文化的灵魂和根基，是延续朝鲜族饮食文化命脉必不可少的基础性食品，它不仅是一种饮食习惯，还是一个民族的文化符号，更是人文的情怀和一份乡愁。
朝鲜族传统大酱节活动现场
在李东春的办公室，他翻开相关历史资料，对记者说，早在渤海国时期，如今的吉林省延吉区域和图们江区域就被誉为“栅城之鼔”之地(优质黄豆生产区域)，朝鲜族大酱的基本原料是黄豆，在每一年的秋冬季节，经过筛选选择优质上好的黄豆，用朝鲜族的铁锅烀熟后，在木槽子里用木锤将其捣碎成泥状，再做成酱坯，用稻草做兜网绑好吊挂在屋内的房梁阴干发酵。在第二年的春季来临之际，取下酱坯，用清水清理干净后放入酱缸里，用盐水将酱坯淹没。再放入若干个干红辣椒、大枣等食材，然后封缸放置户外通过日照光合自然发酵，一个月以后便可以食用。朝鲜族用这样传统的制作方法做出的大酱，味道醇正、养分充足，是中国朝鲜族餐饮食材中上等的好酱。
千人参与腌制朝鲜族传统美食大酱场景
朝鲜族传统大酱具有长期存放不变质，反而历久弥新，味道与功能得到升华。李东春为了证实其功能，每年亲手酿制传统大酱存放起来进行观察和研究。年，李东春掌握和生产的朝鲜族传统大酱手工制作技艺，入选吉林省级和延边州级非物质文化遗产名录，为传承朝鲜族民俗文化做出了杰出贡献。
祭拜仪式
李东春出生于黑龙江省海林市一个农户家庭，他回忆到，小时候家境贫穷，但母亲继承了奶奶的酿酒技术，由于酿制米酒技术独特，全村的米酒都在他家酿制，从而也能吃上酿制米酒后的酒糟来充饥。少年时的经历，也为日后李东春研发酱酒，创立朝鲜族酱酒品牌奠定了基础。
李东春向游客详细介绍朝鲜族美食大酱的制作过程
李东春说，为了继承和发扬朝鲜族大酱的传统制作技艺，保护这一少数民族的文化遗产，他先于十年前就倡导挖掘并保护和发扬朝鲜族的酱文化，提出要弘扬朝鲜族酱文化的“五德”。即“丹心者和而不同，固守本性;和心者求同存异，宽大包容;善心者同化烈性，和谐共存;佛心者驱腥除腻，清正廉洁;恒心者恒久不变，松柏气节。”同时，为鼓励人们能够体验朝鲜族大酱传统手工酿造手法，弘扬“五德文化”，他最终决定投入重资在吉林省延吉市依兰镇莲花村建立了“民德来生态产业基地”，每年在基地举办“中国延边生态文化节暨大酱五德文化节”，到今年已经成功举办了十七届。文化节其中的一个重要环节就是用基地的一千口酱缸，邀请一千个家庭亲身体验腌制传统朝鲜族大酱，并申请了吉尼斯世界纪录。独树一帜、特色鲜明的延边朝鲜族大酱文化，不但在吉林省延边州内得以弘扬，还远播到海外，产生了广泛的影响力。
每年一度的悟德酱露酒大酱节开幕式现场场景
年，在传统发酵食品国际学术研讨会上，有专家向李东春提出了酿制大酱酒的创意，并指出如果能把大酱和酒两种食品融为一体，那将是世界上独一无二的新型营养酒品。说者无心，听者有意。这创意让李东春醍醐灌顶，触发了他将朝鲜族米酒拌酱的想法，经过科学配比发酵，最终创制而成一种酱与酒融为一体的大酱酒。李东春不无感慨的说，这正是他今生的第二个梦想---酿造“大酱酒”来传承中国朝鲜族的酒脉。
在李东春潜心研发下，酱露酒不同于众所周知的“酱香型”白酒，“悟德”酱露酒,采用的延边朝鲜族传统美食---大酱为原料。“悟德”酱露酒，是经过酿造大酱、制酒酱、酒发酵，利用尖端纳米稀释技术将大团水分子变成小团水分子等数道生产工艺完成。酒中含有发酵豆酱里的多种维生素、氨基酸态氮、矿物质及微生物等营养成分和解酒功能。该酒喝起来口感柔和、喝过了口不干，而且该酒还具有润滑肠胃、降低体内残留酒精等无宿醉特点。因此，该酒自正式投入市场以来，受到了顾客广泛 “吾骨长白山，吾血天池水，吾魂酱露酒。”这是“悟德”酱露酒所具有的独特优势。年12月，吉林省工业和信息化厅组织专家对“悟德牌”酱露酒进行了新产品新技术鉴定，鉴定委员会审查了产品样品和技术文件，考察了企业的生产条件，经过认真讨论，认为“酱露酒”的自主创新点在于利用朝鲜族大酱与白酒进行加工而成，风格独特，酒中含有总黄酮和氨基酸态氮等营养物质，以及对人体健康有益的钾、钙、锌、硒等微量元素和矿物质。产品经吉林省质量监督检验院、吉林省进出口测试中心检验，各项指标均符合Q/YBMSS-企业标准，鉴定委员会一致通过鉴定。目前，该产品生产工艺达到了国内领先水平。年，该酒荣获延边朝鲜族自治州科技进步三等奖，这是有史以来延边酒类产品首次荣获的科技奖项。
李东春信心满满的说，他们企业有自己的梦想，就是生产出无宿醉、小分子、营养型最优秀的酱露酒，让全世界“酒民”健康起来。他希望，未来能让更多的人认识酱露酒、了解酱露酒、喜欢酱露酒，将更多的延边酱酒文化和健康理念传播给大众。(王法权)
来源：东北振兴网