延边大米，吉林省延边朝鲜族自治州特产，我国国家地理标志产品。延边州地处吉林省东部的长白山区，是中国北方著名的水稻之乡。
延边州属中温带湿润季风气候，气候适宜，东临日本海，西北部有高山为天然屏障，气候与同纬度、同海拔地区相比，冬暖夏凉，光照和温度充足，雨水充沛，昼夜温差大。延边水稻同化作用强，异化作用弱，有利于水稻光合物质的积累，稻谷营养物质积累多，生产优质大米的天然条件十分优越。
延边大米米粒饱满、晶莹如玉、柔软适口、醇香绵长、营养丰富，当地独特的地理环境、悠久的种稻历史、标准化和现代种稻技术，使延边大米始终能够保持其优良的品质，成为东北乃至全国大米中的精品。
年12月31日，原国家质检总局批准对"延边大米"实施地理标志产品保护。
延边朝鲜族自治州位于长白山区，长白山天池是图们江、鸭绿江、松花江三江之源，而且森林覆盖率高达80%以上。这里土地肥沃，河网密布，水源充沛，非常有利于耕作，是理想的水稻种植地，这为水稻的种植提供了得天独厚的条件。
该州地处北半球中温带，属温润季风气候，年日照~小时，无霜期为~天，年降雨量~毫米，昼夜温差在10℃以上，最大可达17.4℃。由于昼夜温差大，非常有利于粮食作物干物质形成，所以产出的水稻干物质积累多，营养丰富、品质优良。
延边州地处中、俄、朝三国交界，面临日本海。东与俄罗斯滨海边疆区接壤;南隔图们江与朝鲜咸镜北道、两江道相望;西临吉林市、白山市;北接黑龙江省牡丹江市。
延边朝鲜族自治州地处美丽的长白山区，山地占全州总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是"八山一水半草半分田"。
整个地势西高东低，自西南、西北、东北三面向东南倾斜，地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度，山岭多分布在周边地带，丘陵则分布在山地边沿，盆地主要分布在江河两岸和山岭之间。
州内主要山脉海拔千米以上的山峰有27座，其中长白山白云峰为最高峰，海拔米，长白山脉贯穿全州;主要平原有大石头、细田、平岗、百草沟、珲春和鸠巢河平原等，主要分布在城镇周围，多为河谷平原;主要河流有图们江、第二松花江、绥芬河和牡丹江四大水系，流域面积遍布全州。
造就了延边大米米粒饱满、晶莹如玉、柔软适口、醇香绵长、营养丰富，当地独特的地理环境、悠久的种稻历史、标准化和现代种稻技术，使延边大米始终能够保持其优良的品质，成为东北乃至全国大米中的精品。